臭（chòu）氧在粮食储（chǔ）存（cún）中的作用

我（wǒ）国每年因储藏不当而损失（shī）粮食的数（shù）量很大，粮食行业迫切需要先（xiān）进的储存技术。经（jīng）研究（jiū）认为，采用臭（chòu）氧（yǎng）保（bǎo）鲜技术，可有效提高粮（liáng）食品质、减少（shǎo）储粮过程中的（de）损耗率。

　　粮食的品质不仅与广大消费者的身体（tǐ）健康密切相关，也（yě）关（guān）系到国家的粮食安（ān）全和（hé）社会稳（wěn）定。由于（yú）微生物过度（dù）繁殖以（yǐ）及（jí）病虫害的发生，粮（liáng）食（shí）在储藏中所遭受的损（sǔn）失（shī）也是一个不小的数字。如果对国库储粮的微生物危害进行客观估计，其（qí）储存损失比例应该大于0.5％。

　　臭氧具有突出的杀菌消毒、杀虫、消除异味的作用，被制药厂作为（wéi）实施GMP的首选消毒剂，在药品（pǐn）行业得到（dào）了（le）广泛应（yīng）用。近年来（lái），臭氧（yǎng）设备已逐步用（yòng）于食品行业，特（tè）别是（shì）用（yòng）于车间和仓库洁净度的提高。

　　臭氧灭菌（jun1）属溶菌级，杀（shā）菌（jun1）和杀虫彻底、快速、广谱、无残留，几乎对所有（yǒu）病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明（míng）显的灭活效果（guǒ），并可（kě）破（pò）坏肉毒杆菌毒素。由于（yú）臭氧（yǎng）的稳定（dìng）性差，很快就会自行分解、并（bìng）结（jié）合（hé）成（chéng）氧分（fèn）子（zǐ），不产生有毒残留物，所以，它是一种无污染的环保型灭（miè）菌剂。臭氧为气体，能迅（xùn）速弥漫到（dào）整（zhěng）个灭菌空间，灭菌无死角。

　　现在在粮食储（chǔ）存（cún）中使用臭氧技（jì）术（shù）和设备（bèi）的研究也取得了进展，用臭（chòu）氧对粮（liáng）食进行保鲜的原（yuán）理为：新粮入仓后，采用绿色仓储技术，建立有害生物防治（zhì）系统、粮（liáng）储立体通风系统，把新粮的水分、温度降低到一个安全线内；同时，利（lì）用臭氧的特性，杀（shā）死粮食中的有害（hài）微（wēi）生物和幼虫、虫卵，可有（yǒu）效抑制害虫的生（shēng）长繁（fán）殖和霉（méi）变，达（dá）到安（ān）全储粮、使粮食安（ān）全度过轮换周（zhōu）期的目的（de）。

　　仓储实验证明，臭氧可延缓粮（liáng）食中脂（zhī）肪酸值的升高，并可降解粮食中的农药残留；在（zài）储粮期间，可不用任（rèn）何的药物（wù）处理粮食，从而使储藏的粮（liáng）食成为真正的绿色环保粮。

　　其（qí）实，在储粮过程（chéng）中，用臭（chòu）氧技术和设备杀（shā）虫、防霉，科技人员已进行过较长时期的探索，但由于（yú）种种（zhǒng）原因，效果均不（bú）十（shí）分理想。山东绿邦光电设备公司在（zài）总结以（yǐ）往其他（tā）单位科研（yán）经验的（de）基础上，利用高（gāo）效臭（chòu）氧气体发生装置，结合粮堆局（jú）部处理技（jì）术，在粮库（kù）实仓条（tiáo）件下，对有（yǒu）轻微霉（méi）味的（de）部位（wèi）进行处理（lǐ），同时（shí）对埋（mái）入（rù）处理区域的（de）多种试虫（chóng）进行观察，并对（duì）处理区（qū）域的粮食（shí）取样（yàng），进行品质（zhì）指标检（jiǎn）测和对（duì）比分析。实验结果（guǒ）理想。

　　例如，使用出口处（chù）臭氧（yǎng）浓度为（wéi）100-120ppm的臭氧设备，在粮库房式仓的实仓条（tiáo）件下，对储藏的稻谷进行（háng）局部范围（wéi）的杀虫和防霉处理。3天后（hòu），玉米象全部被（bèi）杀死；6天后（hòu），谷蠹全部被杀死；10天后，赤拟谷蠹全部被杀死。经过1天处理后，粮堆原有轻微霉味部位的异味明显消（xiāo）除。经对样品的带菌（jun1）量、菌相检测，处理5天后粮食的霉菌带菌量（liàng）已由处理前的（de）3000个（gè）/克下（xià）降为45个/克（kè），储藏性（xìng）霉（méi）菌也由（yóu）多种典型真（zhēn）菌减少到只有两种，且（qiě）检出（chū）率明显下降（jiàng）：黄曲霉由6%降为2%，灰绿曲霉由10%降为（wéi）4%，白曲霉由18%、黑曲霉由4%、青霉（méi）由6%均（jun1）下降为零。经对处理前、处（chù）理结束时（shí）、处理后15天样品的（de）出造（zào）率、整（zhěng）精（jīng）米率、黄粒米、脂肪酸值（zhí）、黏度、裂（liè）纹率等品质指标进（jìn）行（háng）测（cè）定，没有发现明显加（jiā）速劣变的迹象。

　　应用臭氧（yǎng）技术储存（cún）粮食（shí），具有这样一些优势：在实仓条（tiáo）件下，对储粮进行（háng）较大规模（mó）的臭氧处理，可（kě）取得较好（hǎo）的杀虫、防霉效果，尤其表现在防霉（méi）方面；在实仓条件（jiàn）下，用臭（chòu）氧对（duì）正常（cháng）品质的储粮（liáng）中的虫、霉危害（hài）进行有效处理（lǐ），不会对稻谷的品质（zhì）产生明显的不良影响；在试（shì）验所采用方式的臭氧处理过程中，被处理区域稻谷的水（shuǐ）分含量下降（jiàng）较大，所以，臭氧既（jì）可（kě）有效杀（shā）虫、防（fáng）霉，还可降（jiàng）低高水分（fèn）粮（liáng）食（shí）的含水量；采用臭氧储存（cún）的（de）成（chéng）本较低。

　　目（mù）前，除了使用臭氧保鲜（xiān）技术外，还可以使用低温和低氧储藏技术（shù）。低温储（chǔ）藏主要是（shì）利用（yòng）冬天（tiān）的条件（jiàn）储备冷气，对粮食进行（háng）密封储藏。低氧（yǎng）储藏主（zhǔ）要是将（jiāng）二氧化碳、氮气注（zhù）入粮仓，使仓内空（kōng）气中的含氧量特别低或完全没有（yǒu）氧（yǎng）气，使虫子和其他生物无（wú）法呼吸而死亡。上面（miàn）两种储藏方（fāng）法对粮（liáng）库仓房的密闭（bì）条件要求较高（gāo），许多库房很（hěn）难做到；要（yào）满足（zú）密闭要（yào）求，仓房改建的成本太（tài）高。当然，也可（kě）以（yǐ）采用机械制冷的方式（shì）储藏（cáng）粮食，但处（chù）理费用要比臭氧保鲜高出很多。

　　在粮食储（chǔ）存过程中，采用臭氧设备消毒（dú），主要用于这样一些环节：在（zài）原粮入仓前，对空仓进行消毒，以防止交叉感（gǎn）染；在原粮入仓时，与输送设备相结合，进行初步（bù）处（chù）理；在粮食入仓后，进行密闭处理，使其达到（dào）国家卫生标准（4天左右（yòu））；在粮食出（chū）仓灌装前，对包（bāo）装袋进行消毒，以防止交叉感（gǎn）染；将包（bāo）装车间空（kōng）气（qì）的洁（jié）净度保持在1万级（jí），可有效提高粮食（shí）灌装环境（jìng）的卫生质量。