随着我国展开食品安（ān）全（quán）专项整治行动，我国一些生产泡椒凤爪（zhǎo）的（de）小作坊纷纷关门，规（guī）模较大的企业也放（fàng）弃了（le）传统的双氧水杀菌，改用更为先进的臭氧消毒。因双氧水可（kě）能（néng）含有重金属、砷等有毒有害杂质（zhì），国家明令禁止使用。使广大凤爪行业生产商一时找不（bú）到更好的杀（shā）菌漂白（bái）办法。

经过凤爪行业技术（shù）专家的（de）深入实验与探索（suǒ），发现高（gāo）浓（nóng）度的臭氧水可以解决凤（fèng）爪的杀菌问题（tí），稍带漂白作用。臭氧杀菌为溶菌级方法，杀菌完全（quán），无残留，杀菌广谱，可杀灭（miè）细菌（jun1）繁殖体（tǐ）和芽孢、病（bìng）毒（dú）、真菌（jun1）等，并可破坏肉毒杆菌（jun1）毒素。我国大多数泡椒凤爪生（shēng）产企业目前都放弃了这种杀（shā）菌方式，使用臭氧（yǎng）发生器消毒.

另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由（yóu）于（yú）稳定（dìng）性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原（yuán）子能自（zì）行结（jié）合（hé）成氧分子，不（bú）存在任何有毒残留物，所以，臭氧是（shì）一种无污染的消毒剂。臭（chòu）氧水则是（shì）臭氧与水混合之后的一种杀菌液体。凤爪行业的杀菌（jun1）不同于其他行业（yè），对臭（chòu）氧水（shuǐ）的浓度（dù）要求较高，只有（yǒu）浓度在（zài）10mg/L的臭氧水才能（néng）对（duì）凤爪起到杀菌兼漂白的效（xiào）果（guǒ）。因为活鸡的鸡（jī）爪一直踩在比较脏（zāng）的地面上（shàng），导致鸡（jī）爪（zhǎo）本身带有（yǒu）很多细菌，有（yǒu）些细菌甚至渗透到鸡爪的骨头中，同时鸡爪表面的胶原蛋白比（bǐ）较多，油性（xìng）较大，这些都要（yào）求高浓度的臭氧水才（cái）能（néng）达到（dào）杀菌的效果。